Curso Teórico y Práctico de Yogures y Kéfir
Domina el control real de acidez, temperatura de incubación y viscosidad en yogur Natural, Saborizado, con Frutas, Griego y Kéfir — para que cada lote salga igual y al mismo nivel de calidad.
La mayoría de las fallas en yogur no son de fórmula. Son de control de proceso.
Viscosidad que varía entre lotes
Sin control de temperatura de incubación ni de acidez, un mismo lote sale más líquido o más firme que el anterior — y eso afecta la percepción de calidad del cliente.
Sinéresis y presencia de suero
Grumos, coágulos o separación de suero son señales de puntos críticos que no se están midiendo durante la fermentación y el enfriamiento.
Escalar sin base técnica
Pasar de lotes pequeños a producción constante sin dominar estandarización, dosis de fermentos y tratamiento de fruta multiplica el riesgo de pérdidas.
Cuatro formulaciones de yogur con el mismo estándar: control técnico verificable
Un programa diseñado para que el equipo técnico, gerencial o el emprendedor de una empresa de yogur tome decisiones basadas en parámetros medibles — no en intuición.
Puntos críticos de control
Identifica y mide las variables que determinan el resultado final: acidez de fermentación, temperatura de incubación, tiempo de proceso.
Formulación exacta
Insumos, dosis de fermentos lácticos y cálculos de estandarización para yogur Natural, Saborizado, con Frutas y Griego.
Rendimiento y vida útil
Herramientas para calcular rendimiento, mejorar la estabilidad del producto y extender la vida útil sin perder calidad sensorial.
Práctica supervisada
Aplicación directa del proceso con corrección técnica en tiempo real por el instructor durante la jornada presencial.
5 formulaciones, control técnico en cada una
5 módulos, control de proceso en cada etapa
Antecedentes y Valor Nutricional
- Historia, diversidad de productos y tendencias del mercado de yogur
- Importancia de los componentes de la leche
- Beneficios de la fermentación y bacterias lácticas benéficas
Formulaciones
- Yogur Natural: leche y fermentos lácticos
- Yogur Saborizado: ingredientes y dosis para calidad y estabilidad
- Yogur con Frutas: tratamiento de fruta y estabilidad del producto final
- Yogur Griego: concentración, viscosidad y rendimiento
Técnicas y Procesos
- Parámetros técnicos ideales de la leche y estandarización de grasa
- Pasteurización, inoculación de fermentos y enfriamiento
- Preparación de jarabe de fruta y fórmulas para saborizado
- Proceso, manejo y concentración de Yogur Griego
- Envasado, codificado, etiquetado y almacenamiento
Control de Defectos
- Presencia de coágulos y grumos
- Presencia de suero — sinéresis
- Baja viscosidad y corrección de fórmula
- Sabores anómalos o impropios
Kéfir
- Origen, cultivo y manejo de los nódulos de kéfir
- Formulación y tiempos de fermentación
- Control de acidez y textura final
- Aplicación práctica en planta el mismo módulo
Vía Zoom, en vivo
18h00–20h00 (hora Ecuador). Formulaciones de Yogures y, el jueves 27, el nuevo módulo de Kéfir. Quedan grabadas y disponibles para repaso permanente. Incluye manual técnico digital.
Jornada presencial
08h00–17h00. Trabajo directo en planta, con insumos, indumentaria y alimentación incluida. Incluye la elaboración práctica de Yogures y Kéfir con todas las formulaciones del curso.
Formación dictada por un técnico con más de 16 años en planta, no por un aficionado.
Ingeniero en Alimentos con posgrado en gestión agroindustrial y más de 16 años de experiencia en jefatura de planta, investigación y desarrollo, gerencia de calidad y gerencia general en empresas de lácteos.
Acreditado ante la International HACCP Alliance de USA en inocuidad alimentaria, jurado experto de quesos en concursos de Latinoamérica, Europa y USA, y dicta conferencias en universidades y asesorías a plantas en Ecuador y el extranjero.
Lo que cambia cuando el proceso se controla en lugar de repetirse por costumbre
"Un curso muy interesante e interactivo que me ayudó a mejorar la formulación de nuestro yogur y a prevenir errores que se estaban cometiendo en el proceso."
"Más que una transmisión de conocimientos técnicos, esto representa una mejora en la calidad de vida de las familias y comunidades de quienes aprendemos con Ernesto."
"Excelente la forma de transmitir todo el conocimiento por parte de Ernesto. Felicitaciones y muchos éxitos a futuro."
Curso diseñado para que puedas dominar las técnicas de elaboración de yogures.
Este curso es para ti si:
- Estás pensando en emprender en la elaboración de yogur y necesitas un equipo técnico especializado que te respalde
- Formas parte del equipo técnico, gerencial o de calidad de una empresa de yogur y quieres elevar tu nivel de experiencia
- Tienes un negocio de yogur en marcha y necesitas optimizar procesos y tener mayor control
- Buscas estandarizar tu producción para obtener el mismo resultado en cada lote
Este curso no es para ti si:
- Buscas una actividad de ocio sin intención de aplicación técnica o comercial
- No tienes disponibilidad para las sesiones en vivo ni para revisar el material grabado
- No planeas producir a ninguna escala en el corto o mediano plazo
Elige tu modalidad
Ambas incluyen el bloque teórico completo. La diferencia es el acceso a la práctica presencial.
Solo Teoría
- 4 clases en vivo por Zoom (24, 25, 26 y 27 de agosto — incluye Kéfir)
- Grabaciones disponibles para repaso permanente
- Manual técnico digital con 5 formulaciones
- Certificado digital — 10 horas
Curso Completo
- Todo lo incluido en la modalidad Online
- 2 días de práctica presencial (28 y 29 de agosto), incluye Kéfir
- Trabajo directo en planta con insumos y equipos
- Corrección técnica en tiempo real por el instructor
- Alimentación e indumentaria incluidas
- Manual impreso + certificado físico — Certificado por 24 horas
Además, te llevas 2 cursos completos gratis
Curso de Calidad de LecheCurso completo incluido sin costo adicional.
Kéfir & Yogur con ProbióticosCurso completo incluido sin costo adicional.
Respondemos a tus preguntas.
¿Cómo funciona el curso?
Es una formación técnica con charlas en vivo e interacción directa con el instructor, complementada con la aplicación práctica presencial en la modalidad completa.
¿Necesito conocimientos previos?
No. El curso está diseñado para personas que trabajan en la elaboración de yogur, ya sea como propietario, director, técnico, consultor o emprendedor, con o sin experiencia previa.
Una vez inscrito, ¿recibiré las memorias y el material del curso?
Sí. Una vez realizado el pago, tendrás toda la información, memorias digitales y lectura técnica, con acceso permanente a los manuales para repasar cuando lo necesites.
Si no puedo asistir en vivo a una sesión, ¿pierdo el contenido?
No. Las clases teóricas quedan grabadas y accedes a ellas cuando lo necesites.
¿Qué formas de pago aceptan?
Tarjeta de crédito/débito y transferencia bancaria. El enlace de pago seguro se activa al confirmar tu modalidad.
¿Tienes dudas antes de decidir?
Escríbenos por WhatsApp y te ayudamos a elegir la modalidad correcta para tu negocio.
El proceso se controla o se repite por costumbre. Tú decides con cuál te quedas.
Curso de Yogures y Kéfir · Bloque teórico del 24 al 27 de agosto (incluye Kéfir el 27) · Bloque práctico el 28 y 29 de agosto.